Titulaire d’une maîtrise d’histoire de l’art et ancienne élève de l’IEP de Paris et de l’ESCP Europe, Romane Sarfati dirige la galerie Daniel Templon de 1992 à 1995.
Jusqu’en 2001, elle est responsable de la production des jeux vidéo de la série « Aventure historique », développée avec la RMN.
De 2002 à 2005, elle occupe les fonctions de responsable du pôle internet et audiovisuel au Musée du Quai Branly.
Devenue directrice de cabinet de l’adjointe au Maire de Paris chargée du patrimoine en 2005, elle est nommée directrice de la culture au Conseil général de l’Essonne un an plus tard.
En 2012, elle rejoint le cabinet de la Ministre de la Culture et de la Communication en tant que conseillère en charge des arts plastiques, de l’architecture, du design et de la mode.
Elle dirige aujourd'hui la Cité de la céramique - Sèvres & Limoges.
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